Uno de los grandes problemas que encontramos en nuestros océanos a día de hoy es el de las especies invasoras, introducidas artificialmente por el ser humano.

En 2019, el chef Ángel León pensó en aprovechar una de estas plagas, la liebre de mar (aplysia punctata) cuyas huevas son parecidas a los noodles, preparando un plato original; “Queremos introducir en nuestro menú estas especies que son un peligro para el ecosistema”.