El Cereal Marino de Ángel León, ha sido reconocido con el Premio Nacional de Innovación Gastronómica 2021 el pasado mes de noviembre.

Un proyecto en el que el Chef del Mar, Ángel León y el biólogo Juan Martín llevan trabajando durante más de 5 años en el Laboratorio del Mar by Santander, dando como resultado el descubrimiento de un “Superalimento”, un ingrediente nuevo (plato que se enmarca dentro del proyecto "Zostera Marina"), y que se cultiva en un estero de la Bahía de Cádiz, y que podría ser una alternativa alimenticia “viable y real” al cereal terrestre, según la Real Academia de Gastronomía.

El nuevo alimento contiene mayor cantidad de proteínas de alta calidad que muchos cereales comunes, como el trigo o la avena, además tiene más hidratos de carbono, menos grasas y vitaminas A y E.

Para saber más acerca de este hallazgo entra en este vídeo.

Además puedes conocer mejor el proyecto aquí.