¿Es posible hacer una paella sin sofrito?

Para Ángel León, esta elaboración “rompe con todos los moldes”, “un menú sin pescado, sin carne y sin verduras, solo con proteínas del mar”

“La idea parte de hacer una paella sin sofrito, ajo y pimentón; una paella donde se hirviese el mar y se redujese; un arroz que se pudiera hacer en la luna”.