Ingredientes:

- Harina floja (tipo de harina de repostería muy fina y

de muy poca fuerza) y de garbanzo

- Cebolleta Thái

- Camarones 

- Aceite girasol

- Yema de huevo

- Limón

- Perejil

- Agua

- Sal

Cuatro elaboraciones:

- Tortillitas.

- Emulsión (modificamos la textura) del perejil

- Cebolleta Thai

- Camarones

Elaboración e ingredientes masa de tortillita (50 uni):

- 75 gr harina floja

- 35 gr Harina garbanzo

- 560 gr agua

- 15 gr sal

Trituramos todos los ingredientes y los colamos. Reservamos

en frío. Calentamos el aceite de oliva suave en una sartén

pequeña. Añadimos una cucharada de la mezcla al aceite bien

caliente, y dejamos dorar la masa para después retirarlo

del fuego. Escurrimos el aceite sobrante.

Elaboración e ingredientes Mayonesa de Perejil:

- 100 gr aceite girasol

- 1 yema

- 1 gr sal

- 1 gr limón

- 80 gr perejil

Sumergimos por un instante el perejil en agua hirviendo 20

segundos. A continuación sumergimos el perejil en hielo

para que no pierda el color y lo secamos bien.

Trituramos el perejil con el aceite de girasol hasta

obtener un aceite verde. Colamos y reservamos.

Emulsionar la yema de huevo con el aceite de perejil

añadiéndoselo de forma continua y con un pequeño chorro tan

fino como si fuera un hilo. Poner a punto de sal y acidez.

Reservar en una manga.

Elaboración Cebolleta Thai:

Coger el manojo de cebolletas y cortar finos círculos del

tallo verde.

Mantener en agua y hielo para ponerla tersa.

Escurrir y secar bien.

Elaboración camarones:

Sumergimos en agua salada hirviendo durante unos segundos

los camarones. En su defecto pondremos 1 litro de agua con

30 gr de sal. Metemos los camarones con agua y hielo para

evitar que cambie de color.

Emplatar:

En cada tortillita colocamos 8 puntos de la emulsión de

perejil.

Sobre cada punto ponemos un camarón y terminamos la

tortillita con unos aros de cebolleta thai.