Preparación:

Esta receta es muy sencilla, primero trituramos ligeramente las pieles de bacalao con un poco de aceite de oliva y lo envasamos al vacío.

A continuación se pone al baño maría a 55º C, temperatura a la que las pieles empiezan a soltar las proteínas. Cuando haya soltado toda la gelatina, pasar por un chino y decantar.

Guardamos el aceite sobrante para, posteriormente, emulsionar con la grasa que ha soltado el pellejo.