Ajo verde

Ingredientes:

- 250 gramos de almendras

- 4 rebanadas de pan

- 1 diente de ajo

- 200 gramos de aceite de girasol

- 500 gramos de agua

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de plancton Tetraselmis

Elaboración:

Meter en la Thermomix las almedras, el pan (sin corteza), y el diente de ajo. Turbinar y montar con el aceite poco a poco. Texturizar con el agua y poner a punto de sal y vinagre. Pasar por el chino. Añadir el plancton, previamente hidratado con un poco de agua mineral. Reservar en cámara.

Guarnición:

Ingredientes:

- 1 kilo de gamba blanca

- 1 cucharada de huevas de Tobiko

Elaboración:

Pelar y reservar las gambas hasta la hora del pase. Sacar el coral de la cabeza y reservar en un bol para el posterior emplatado. Infusionar las huevas con wasabi.

Acabado

En un plato hondo colocar dos gambas y una cucharada del coral sobre la parte de la cabeza. Disponer el ajo verde en una jarra con una cucharada de huevas de tobiko. En el pase, remover bien la jarra con una cuchara para que las huevas no se queden en el fondo y se mezclen bien. Servir.