"Siempre quise hacer un plato con las navajas que se utilizan para la pesca de la dorada. Se pescan con una aguja, que atraviesa su interior llenándola de arena. Por eso, este tipo de arte nunca ha sido para consumo. La única parte que queda sin arena son sus yemas, lo que hizo que me acordara de los espárragos blancos."

Ángel León

Descubre cómo preparar esta y otras recetas 3 estrellas Michelin en la sección de recetas.